- 500 g d'aubergines
- 300 g de poivrons rouges
- 500 g de courgettes
- 500 g de tomates mûres
- 300 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 8 cuillères d'huile d'olive
- Sel Poivre
Laver les légumes et enlever les pédoncules.
Couper :
- les aubergines dés
- les courgettes en rondelles
- les oignons émincés
- les poivrons en lamelles en ôtant les graines avant
Ebouillanter les tomates, ôter la peau et les presser pour enlever les graines. Hacher la pulpe.
Verser l'huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu doux. Mettre les aubergines, courgettes, oignons et poivrons à cuire. Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer et mélanger le tout.
Ajouter le thym et l'ail haché. Laisser cuire 20 à 30 minutes.
